Ofte stillede spørgsmål om safran

Hvor meget safran skal jeg bruge til en risotto?

Til en risotto til 4 personer er ca. 0,15 g safran nok. Et gram rækker til 25-35 portioner.

Hvordan bruger jeg safrantråde?

Lad dem trække i lidt lunkent vand (ca. 20 ml, ikke kogende) i ca. 20 minutter og tilsæt til sidst i tilberedningen, uden for varmen: for meget varme ødelægger aromaen.

Hvad er forskellen på Sargol, Negin, Pushal og Dasteh?

Det er forskellige kvaliteter af den samme blomst. Sargol: kun røde støvfang, det højeste udbytte af farve og aroma. Negin: ekstra lange støvfang, premiumudvælgelse. Pushal: støvfang med en lille del hvid griffel. Dasteh: tråde bundet i et bundt.

Hvad er en mesghal?

Det er den traditionelle persiske vægtenhed: 1 mesghal svarer til 4,608 g.

Hvordan opbevarer jeg safran?

I en lukket beholder, beskyttet mod lys, varme og fugt.

Hvorfor er safran så dyrt?

Hver blomst af Crocus sativus giver kun tre støvfang, plukket i hånden: til et kilo skal der bruges ca. 150.000-200.000 blomster og hundredvis af arbejdstimer.

Hvordan genkender jeg ægte safran?

Ægte tråde afgiver langsomt deres farve i lunkent vand. Det er et fingerpeg, ikke et bevis: en grundig kontrol kræver laboratorieanalyser efter ISO 3632.