Najczęstsze pytania o szafran

Ile szafranu potrzeba na risotto?

Na risotto dla 4 osób wystarczy około 0,15 g szafranu. Jeden gram wystarcza na 25-35 porcji.

Jak używać szafranu w nitkach?

Zalej niewielką ilością letniej wody (ok. 20 ml, nie wrzątkiem) na około 20 minut i dodaj pod koniec gotowania, poza ogniem: zbyt wysoka temperatura rozprasza aromat.

Jaka jest różnica między Sargol, Negin, Pushal i Dasteh?

To różne gatunki tego samego kwiatu. Sargol: tylko czerwone znamiona, największa wydajność koloru i aromatu. Negin: wyjątkowo długie znamiona, selekcja premium. Pushal: znamiona z niewielką częścią białej szyjki. Dasteh: nitki związane w pęczek.

Czym jest mesghal?

To tradycyjna perska jednostka wagi: 1 mesghal to 4,608 g.

Jak przechowywać szafran?

W zamkniętym pojemniku, z dala od światła, ciepła i wilgoci.

Dlaczego szafran jest tak drogi?

Każdy kwiat Crocus sativus daje tylko trzy znamiona, zbierane ręcznie: na kilogram potrzeba około 150 000-200 000 kwiatów i setek godzin pracy.

Jak rozpoznać prawdziwy szafran?

Prawdziwe nitki oddają kolor powoli w letniej wodzie. To wskazówka, nie dowód: rygorystyczna weryfikacja wymaga badań laboratoryjnych według normy ISO 3632.