Hver Crocus sativus -blomst giver kun tre ar, plukket i hånden. Derfra kommer de forskellige klasser af iransk safran: de er ikke forskellige sorter, men forskellige måder at adskille og præsentere den samme del af blomsten på.
De fire snit kort
- Sargol: kun den røde del af arret, uden griffel. Det mest udbredte snit til madlavning.
- Negin: ekstra lange ar, hele og godt udstrakte. Vælges, når også trådenes udseende tæller.
- Pushal: ar med et stykke hvidgul griffel. Flere tråde pr. gram, men den lyse del farver ikke.
- Dasteh: hele tråde bundet i et bundt, den mest traditionelle form.
Hvilken skal du vælge
Til madlavning derhjemme er Sargol det mest praktiske valg: alt, hvad du vejer, er rød del. Til en risotto til 4 personer er cirka 0,15 g nok, så ét gram rækker til 25–35 portioner.
Til restauration og konditori tæller et jævnt udbytte fra en servering til den næste: hellere større pakninger af samme snit og samme parti, så farve og aroma ikke ændrer sig mellem bestillingerne.
Til gaver eller salg over disk har Negin det mest elegante udseende, i de iranske producenters originale pakninger.
Sådan bruger du den
Læg trådene i blød i lidt lunkent vand i cirka 20 minutter og tilsæt dem i slutningen af tilberedningen, væk fra varmen. Opbevar safran i en lukket beholder, beskyttet mod lys, varme og fugt.
Hvor du kan starte
Saffron Distributions safrantråde er tilgængelige med det samme, fra æsken på 5 g til kilo-formater, med levering inden for 48 timer fra Italien eller Holland. De originale pakninger fra Bahraman og Saffron Ghaenat kan forudbestilles. Til restauranter, butikker og distributører findes prislisten med mængderabat og prøver.