Hver Crocus sativus -blomst gir bare tre ar, plukket for hånd. Derfra kommer de ulike klassene av iransk safran: de er ikke ulike sorter, men ulike måter å skille og presentere den samme delen av blomsten på.
De fire snittene kort
- Sargol: bare den røde delen av arret, uten griffel. Det vanligste snittet til matlaging.
- Negin: ekstra lange ar, hele og godt utstrakte. Velges når også trådenes utseende teller.
- Pushal: ar med en bit hvitgul griffel. Flere tråder per gram, men den lyse delen farger ikke.
- Dasteh: hele tråder bundet i et knippe, den mest tradisjonelle formen.
Hvilken bør du velge
Til matlaging hjemme er Sargol det mest praktiske valget: alt du veier er rød del. Til en risotto for 4 personer holder det med omtrent 0,15 g, så ett gram dekker 25–35 porsjoner.
Til restaurant og konditori teller jevn avkastning fra en servering til den neste: heller større pakninger av samme snitt og samme parti, slik at farge og aroma ikke endrer seg mellom bestillingene.
Til gave eller salg over disk har Negin det mest elegante utseendet, i de iranske produsentenes originalemballasje.
Slik bruker du den
Legg trådene i bløt i litt lunkent vann i omtrent 20 minutter og tilsett dem på slutten av tilberedningen, utenfor varmen. Oppbevar safran i en lukket beholder, beskyttet mot lys, varme og fuktighet.
Hvor du kan starte
Saffron Distributions safrantråder er tilgjengelige med en gang, fra esken på 5 g til kilo-formater, med levering innen 48 timer fra Italia eller Nederland. Originalemballasjen fra Bahraman og Saffron Ghaenat kan forhåndsbestilles. For restauranter, butikker og distributører finnes prislisten med mengderabatt og prøver.