Jokainen Crocus sativus -kukka tuottaa vain kolme luotinta, käsin poimittuina. Siitä syntyvät iranilaisen sahramin eri laatuluokat: ne eivät ole eri lajikkeita, vaan eri tapoja erottaa ja esittää kukan sama osa.
Neljä leikkausta lyhyesti
- Sargol: vain luotimen punainen osa, ilman vartta. Yleisin leikkaus ruoanlaittoon.
- Negin: erityisen pitkät luotimet, kokonaiset ja hyvin levinneet. Valitaan, kun myös rihmojen ulkonäkö merkitsee.
- Pushal: luotimet, joissa on pala valkokeltaista vartta. Enemmän rihmoja grammaa kohti, mutta vaalea osa ei väritä.
- Dasteh: kokonaiset rihmat nipuksi sidottuina, perinteisin muoto.
Minkä valita
Kotiruoanlaittoon Sargol on käytännöllisin valinta: kaikki punnitsemasi on punaista osaa. Neljän hengen risottoon riittää noin 0,15 g, joten yksi gramma kattaa 25–35 annosta.
Ravintolaan ja konditoriaan merkitsee tasainen saanto annoksesta toiseen: parempi isommat pakkaukset samaa leikkausta ja samaa erää, jotta väri ja aromi eivät muutu tilausten välillä.
Lahjaksi tai myyntiin tiskiltä Neginillä on tyylikkäin ulkonäkö, iranilaisten tuottajien alkuperäispakkauksissa.
Näin käytät sitä
Anna rihmojen liota vähän haalealla vedellä noin 20 minuuttia ja lisää ne kypsennyksen lopussa, pois liedeltä. Säilytä sahramia suljetussa astiassa, suojassa valolta, lämmöltä ja kosteudelta.
Mistä aloittaa
Saffron Distributionin sahramirihmat ovat heti saatavilla, 5 g:n rasiasta kilopakkauksiin, toimitus 48 tunnissa Italiasta tai Alankomaista. Bahramanin ja Saffron Ghaenatin alkuperäispakkaukset ovat ennakkotilattavissa. Ravintoloille, kaupoille ja jakelijoille on porrastettu hinnasto näytteineen.